Concevoir un atelier alimentaire pédiatrique réussi - Formation collaborative orthophoniste-diététicienne

De quoi traite cette formation ?

Cette formation englobe de manière exhaustive les aspects théoriques essentiels de l’alimentation pédiatrique tant au niveau orthophonique que diététique, en mettant particulièrement l’accent sur les troubles de l’oralité et leur prise en soin. Cette formation est une approche croisée entre orthophonistes et diététiciennes pour le diagnostic des troubles alimentaires pédiatriques ainsi que la mise en pratique d’un atelier alimentaire adapté à chaque enfant.

Dans cette formation, nous vous présenterons les éléments qui vous permettrons de maîtriser les principes fondamentaux de l'intervention en logopédie et en diététique pour traiter les troubles de l'oralité chez les enfants. Vous apprendrez les techniques, les méthodologies, et les outils nécessaires pour évaluer et intervenir efficacement auprès des jeunes patients présentant des difficultés dans ce domaine. Nous vous guiderons pour mettre en place des ateliers alimentaires au sein de votre consultation. Nous mettrons l'accent sur une approche holistique qui intègre à la fois la dimension physique et psychologique de ces troubles. Vous serez en mesure de conseiller les parents et de collaborer avec d'autres professionnels de la santé pour assurer un traitement global et complet. 

Pourquoi ces deux professions au cœur des troubles alimentaires pédiatriques ?

Au niveau orthophonique, ces troubles sont étroitement liés à la sensorialité et aux praxies de mastication qui commencent à se développer dès la deuxième année de vie de l’enfant et qui continuent à se perfectionner jusqu’à l’âge de six ans. La période allant de la deuxième à la sixième année de l’enfant est donc cruciale pour le développement de ces compétences en matière d’oralité. Au cours de cette période, l’enfant apprend à mastiquer correctement, à coordonner ses mouvements buccaux et à acquérir la capacité de parler de manière fluide. Ces compétences sont essentielles pour son bien-être, sa croissance et son développement cognitif.

Au niveau diététique, les troubles de l’oralité exercent une influence sur les apports nutritionnels des enfants qui pourraient engendrer des carences et des difficultés de croissances qui risquent eux-mêmes d’entretenir ces troubles. L’alliance orthophoniste et diététicienne au service de la rééducation de ces enfants nous semblent donc très pertinentes.

Public concerné :

Orthophonistes, logopèdes et logopédistes.

Pré-requis :

Être titulaire d’un diplôme permettant l’exercice de l’orthophonie en Europe.

Formatrices :

Hannah Hayat, Master en logopédie (orthophonie), Université Libre de Bruxelles et Céline Van den Daelen, Diététicienne-Nutritionniste & Fondatrice-Coordinatrice d’Æquilibrium Paramedical Center (Belgique)

Les objectifs de cette formation :

• ● Pouvoir réaliser un bilan croisé pour confirmer les critères d’inclusion
• ● Identifier les problématiques et les causes des troubles
• ● Concevoir des ateliers alimentaires personnalisés sur base de ce diagnostic croisé
• ● Donner les outils aux parents et à la famille pour travailler à la maison et pouvoir évaluer les progrès.

Format, Organisation et Accès :

● Le live s'est déroulé le 1er juillet 2024, l'enregistrement de cette formation est accessible depuis votre plateforme Happyneuron Academy. 

● Accès sans limitation de durée à partir de la livraison de la formation.

● L’apprenant est libre de l’organisation de son parcours de formation : néanmoins il est recommandé de ne pas dépasser la réalisation d’un module par semaine afin d’éviter la surcharge cognitive.

Modalités d'évaluation :

• ● Questionnaire d'évaluation des connaissances pré-post formation.
• ● Questionnaire de satisfaction à l'issue de la formation.

Moyens pédagogiques :

• ● Présentation orale avec support de type PowerPoint (le support sera mis à dispotition pour prise de notes)
• ● Des questionnaires diagnostics (la frille HME, la fiche "diagnostic croisé")
• ● Une étude de cas
• ● Le modèle complet d'atelier alimentaire créé par les thérapeutes
  • ● Une présentation du matériel utile à ce type de prise en charge
    • ● Des références bibliographiques

Conditions d’accueil et d’accès des publics en situation de handicap disponibles depuis le pied de page de ce site.

Le programme :

Vous pouvez télécharger le programme en cliquant ici.

● Introduction 

- QCM de connaissances pré-formation

- Présentation des formatrices

- Présentation des objectifs de la formation

- Présentation du déroulé de la formation

● Partie 1 : Approche orthophonique des troubles alimentairs pédiatriques

• Module 1  : Introduction à l'oralité alimentaire
• - Définition du trouble de l'oralité
• - Critères d'Inclusion pour les troubles de l'oralité

- Prévalence des troubles de l'oralité

- Symptomatologie des yroubles de l'oralité

• - Anatomie de la sphère oro-faciale

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• Module 2  : Développement de l'oralité

- Développement de l'oralité typique

- Développement de l'oralité pathologique 

- Stades de déglutition 

- Stades de la mastication 

- Trajectoire développementale globale

• Module 3 : Approches thérapeutiques 

- Évaluation des troubles de l'oralité 

- Prise en charge thérapeutique 

- Méthodes et techniques d'intervention 

- Suivi et évolution des patients

● Partie 2 : Diététique de l'enfant

• Module 4  : L’oralité et sa physiologie au cours du développement

- L'oralité et l’alimentation 

- L’oralité primaire 

- L'oralité secondaire 

- Les malformations et pathologies altérant l’oralité 

- L'oralité immature : l’alimentation artificielle

• Module 5  : L’oralité et sa physiologie au cours du développement

- Le goût : 

. Physiologie et développement du goût

. Évolution de la préférence des saveurs

. Les troubles du goût

-  L’olfaction, « sentir le goût » 

. La représentation olfactive et le profil individuel

. Les troubles olfactifs

- La vision, « nous mangeons avec les yeux ! » 

. Le regard, lien social et émotionnel

. L’impact hédonique de la vision sur la perception des saveurs

- Le toucher, perceptions tactiles et proprioception liés au système vestibulaire

- L’ouïe, le son et le bruit

- Les objets et matériaux de contact : préhension, texture, propriété organoleptique

• Module 6  : Le traitement sensoriel et l’oralité alimentaire

- Les mécanismes et troubles

- La sémiologie du trouble de l’oralité alimentaire

- La distinction entre réticence, aversion, néophobie et troubles de l’oralité

• Module 7  : L’oralité et les besoins nutritionnels, liens et dépendances 

- Besoins nutritionnels de l'enfant : macro et micro-Nutriments

- Les points clés d’une journée-alimentaire équilibrée 

- Impact de la nutrition sur les Troubles de l'Oralité

- Impact des Troubles de l'Oralité sur la nutrition

• Module 8  : Aspects organoleptiques 

- L’appréciation des familles alimentaires 

- L’acceptation des texture

● Partie 3 : Pratiques croisées : diagnostic 

• Module 9  : Les outils de diagnostic et critères d’inclusion

- L’échelle HME

- La fiche diagnostique croisée

- Les critères d’inclusion de l’atelier

• Module 10  : L’atelier en étape avec l’outil nutri-sensoriel 

- Les 4 processus de création d’expériences alimentaires positives

- Sollicitations sensorielles en fonction du trouble de l’enfant

- Les préalables généraux : la position de l'enfant, le no-forcing, le risque d'étouffement

- L’outil de nutrition-sensoriel « Le petit train Foodie » et ses 6 steps itératifs : Regarder, Toucher, Sentir, Goûter, Manger, Ressentir

- Questionnaire d’évaluation pour le parent

- Fiche « À la maison » à personnaliser

● Partie 4 : Cas pratique

• Module 11  : M. 6 ans, mise en place d’un atelier alimentaire individualisé

- Présentation de l’enfant

- Les critères de son diagnostic

- Choix personnalisé des aliments et du matériel pour chaque atelier

- Déroulement des 3 ateliers avec « Le Petit train Foodie »

- Débriefing avec les Parents

- Résultats et conclusion